OIGNONS SQUIDES À LA LAIT DE MER

L’assiette:

Les oignons de calmar sont l’une des recettes traditionnelles de la mer les plus savoureuses. Et si nous le complétons avec des algues, nous pouvons lui donner une saveur marine supérieure.

Les seiches idéales sont celles de petite taille, mais selon la saison et le lieu, vous pouvez trouver une grande variété de céphalopodes qui fonctionnent aussi bien.

Ingrédients:

• 20 bébés calamars.
• 3 ciboulette.
• 2 ail
• 1 piment de Cayenne (facultatif).
• Un demi-verre de vin blanc.
• 20 gr de laitue de mer déshydratée.
• Sel de mer avec laitue de mer.
• Essence de laitue de mer.

Élaboration:

1. Hachez l’ail et faites-le dorer avec le poivre de Cayenne dans EVOO (si vous n’aimez pas le piquant, retirez le poivre de Cayenne).
2. Hachez la ciboulette en julienne et ajoutez-les quelques minutes à feu vif pour faire dorer et 15 minutes de plus à feu moyen-doux.
3. Ajoutez les calmars et les cuisses.
4. Cuire à nouveau le tout pendant quelques minutes à feu vif, ajouter le vin et baisser le feu.
5. Cliquez sur la seiche de temps en temps pour voir la cuisson.
6. Quand ils sont presque prêts, mettez la laitue de mer déshydratée dans le motard, écrasez-la et ajoutez-la au calmar pour qu’il s’hydrate avec l’eau qu’ils ont libérée.
7. Ajouter une pincée de sel.
8. Assiette et saupoudrer d’essence de laitue de mer.

Remarque:

Si vous aimez les plats de fruits de mer avec une saveur très puissante, Martín Berasategui recommande de les flamber à l’Armagñac dès qu’ils sont sautés. Il lui donnera une couleur plus torréfiée et une saveur plus profonde et plus intense.