COUTEAUX DE POCHE, ESSENCE DE LAITUE, CHIRIMOYA ET AGRUMES

L’assiette:

Les palourdes rasoirs sont un mollusque au goût très fin, à la texture très agréable, que l’on retrouve chez presque tous les poissonniers et dont le prix est très abordable.

Avec eux, vous pouvez préparer d’innombrables plats, en tant qu’ingrédient principal ou en accompagnement. C’est pourquoi nous voulons vous montrer cette recette simple pour réaliser un plat où le rasoir est la reine mais avec des saveurs d’agrumes et de mer qui en font un vrai délice.

Ingrédients:

• 16 couteaux
• 2 pommes à la crème
• 1 cuillère à soupe d’essence de laitue de mer
• Zeste de citron vert, orange et citron
• Huile d’olive
• Bourgeons et fleurs
• Fenouil
• Bon vin du comté de Huelva

Élaboration:

1. Ouvrez les lames avec le vin et le citron, nettoyez et réservez au froid avec le bouillon de cuisson
2. Nettoyez la pomme à la crème, retirez les graines et écrasez pour faire une purée
3. Nous assemblons le plat avec une base de purée de pomme à la crème et les palourdes de rasoir. Nous décorons avec les bourgeons, les fleurs et un peu de fenouil.
4. Nous assaisonnons avec le zeste d’agrumes et l’essence d’algue, et nous corrigeons la pointe de sel avec le sel d’algue.