COUSCOUS DE LAITUE DE MER ECOLOGIQUE ET MAHONESA DE MER

(Restaurant LA BOHEMIA, Huelva)

Ingrédients:

Laitue de mer

Stock de poisson

Bière

Oignon frais

Farine de blé

Couscous

Élaboration:

Préparez l’omelette aux algues comme une omelette aux crevettes:

Hachez l’oignon en petits morceaux. Dans un bol, ajoutez la farine. Ajoutez les algues et un peu de bière. Ajoutez de l’eau froide à la pâte jusqu’à obtenir une texture similaire à celle d’un yaourt.

Il vaut mieux faire la pâte en même temps qu’elle va être utilisée car elle perd de la texture. Une fois la pâte prête, nous mettons une casserole sur le feu. Verser dans l’huile d’olive bouillante avec une cuillère et cuire jusqu’à coloration dorée.

Pour la mayonnaise, faites une mayonnaise normale et ajoutez le jus de l’algue liquéfiée (recommandé de le faire dans un mélangeur)

Nous ferons le couscous avec un fumet de poisson (il peut être acheté fait) auquel nous ajouterons la laitue de mer. Le jus liquéfié de la laitue de mer pourrait être ajouté, afin qu’il gagne en fraîcheur, en saveur et en arôme. Tout est moulu et là nous cuisinerons le couscous. Pour cuire le couscous, suivez les instructions du fabricant.

Assiette du couscous accompagné de nos omelettes aux algues.