GEMÜSE- UND SEAWEED-PUREE

Der Teller:

Dieses Rezept basiert auf einem klassischen Gericht der baskischen Gastronomie, Porrusalda, wurde jedoch dank der Algen verbessert und in ein nahrhaftes Püree verwandelt, das auch Kindern und älteren Menschen sehr empfohlen wird.

Deshalb ist dies ein Rezept mit einem Hauch von Italien, aber mit den Aromen des Meeres, die in der spanischen mediterranen Küche so geschätzt werden.

Zutaten für 4 Personen:

• 5 Lauch
• 3 mittelgroße Kartoffeln (Sie können mehr oder weniger Kartoffeln hinzufügen, je nachdem, ob Sie eine höhere oder niedrigere Konsistenz wünschen).
• 5 Karotten
• Kürbis, ca. 400 gr.
• 20 Gramm frischer Meersalat in Salz.
• AOEV.
• Wasser.
• (optional Weißwein).

Rezept:

1. Geben Sie einen Finger Öl in eine Pfanne mit Boden.
2. Schneiden Sie das Gemüse in dicke Stücke und kochen Sie es bei starker Hitze, bis es anfängt zu bräunen, ohne zu brennen. Das Bräunen des Gemüses ist wichtig, weil es viel Geschmack hinzufügt, aber es sollte keinen Teil schwärzen, weil es den Geschmack bitter macht.
3. Wenn das Gemüse golden ist, fügen Sie ein halbes Glas Wasser hinzu, das fast sofort kocht (Sie können auch Weißwein verwenden, der ihm etwas mehr Funken verleiht).
4. Reiben Sie mit einem Holzspatel den Boden der Pfanne, um die festsitzenden goldenen Elemente zu entfernen (die einen guten Teil des Geschmacks des Gemüses enthalten).
5. Fügen Sie Wasser hinzu, um das Gemüse zu bedecken, und kochen Sie es 18 Minuten lang.
6. Fügen Sie die Algen hinzu und kochen Sie sie noch 2 Minuten lang.
7. Vom Herd nehmen und mit dem Mixer schlagen (es gibt Leute, die gerne einige Stücke finden und andere, die ein sehr feines Püree bevorzugen, für das es bequem ist, eine Küchenmaschine zu verwenden).
8. Während Sie das Püree von der Hitze ruhen lassen, schneiden Sie etwas Seetang in kleine Stücke.
9. Schalten Sie die niedrige Hitze ein, damit sie wieder Wärme erhält, und korrigieren Sie das Salz gegebenenfalls (wir haben noch kein Salz hinzugefügt, da der Seetang möglicherweise ausreicht).
10. Den geschnittenen Seetang servieren und über das Püree streuen.