VEGETABLE AND SEAWEED PUREE

L’assiette:

Cette recette est basée sur un plat classique de la gastronomie basque, la Porrusalda, mais améliorée grâce aux algues et transformée en une purée nutritive, fortement recommandée aussi pour les enfants et les personnes âgées.

C’est pourquoi il s’agit d’une recette avec un air d’Italie mais avec les saveurs de la mer si appréciées dans la cuisine méditerranéenne espagnole.

Ingrédients pour 4 personnes:

• 5 poireaux
• 3 pommes de terre moyennes (vous pouvez ajouter plus ou moins de pommes de terre selon que vous voulez une consistance supérieure ou inférieure).
• 5 carottes
• Citrouille, environ 400 gr.
• 20 grammes de laitue de mer fraîche au sel
• AOEV.
• L’eau.
• (vin blanc facultatif).

Recette:

1. Mettez un doigt d’huile dans une casserole avec un fond.
2. Coupez les légumes en morceaux épais et faites-les cuire à feu vif jusqu’à ce qu’ils commencent à dorer sans brûler. Le brunissement des légumes est important car il ajoutera beaucoup de saveur mais il ne doit noircir aucune partie car cela en amènera la saveur.
3. Lorsque les légumes sont dorés, ajoutez un demi-verre d’eau qui bouillira presque immédiatement (vous pouvez également utiliser du vin blanc qui lui donnera un peu plus d’étincelle).
4. À l’aide d’une spatule en bois, frottez le fond de la casserole pour éliminer les éléments dorés collés (et qui contiennent une bonne partie de la saveur du légume).
5. À l’aide d’une spatule en bois, frottez le fond du Ajouter de l’eau pour recouvrir les légumes et faites cuire la casserole pendant 18 minutes pour enlever les éléments dorés collés (et qui contiennent une bonne partie de la saveur des légumes).
6. Ajouter les algues et cuire encore 2 minutes.
7. Retirer du feu et battre au batteur (il y a des gens qui aiment trouver des morceaux et d’autres qui préfèrent une purée très fine, pour laquelle il est pratique d’utiliser un robot culinaire).
8. Pendant que vous laissez reposer la purée hors du feu, coupez quelques algues en petits morceaux.
9. Allumez le feu doux, juste pour qu’il reprenne de la chaleur, et rectifiez le sel si nécessaire (nous n’avons pas encore rajouté de sel car l’algue peut suffire).
10. Servir et saupoudrer les algues coupées sur la purée.