CARPACCIO DE THON AUX PICKLES ET AUX ALGUES

L’assiette:

Les carpaccios de poisson n’ont non seulement rien à envier au bœuf, mais dans de nombreux cas, ils le surpassent. Pour sa diversité, pour la quantité de variables qui peuvent être introduites et pour les saveurs intenses de la mer qu’elles nous offrent.

Ici, nous vous apprenons à préparer l’un des meilleurs: le carpaccio de bonito, qui peut également être fait avec du thon, avec des cornichons et des algues fraîches, qui est un plat digne des meilleurs restaurants.

Et le meilleur, il se prépare rapidement, facilement et à un très bon prix. La seule chose à garder à l’esprit est que comme il s’agit de poisson cru, il est nécessaire de le congeler au préalable entre 24 et 48 heures, selon la puissance du congélateur.

Ingrédients:

• 400 gr. Bonito ou thon.
• 10 gr. Laitue de mer fraîche aux algues.
• Cornichons: dans cette recette, nous avons utilisé des piments, de la ciboulette et du céleri, mais vous pouvez également utiliser; câpres, olives noires ou cornichons.
• AOEV
• Un soupçon de vinaigre (de vin blanc ou de xérès).
• Saler avec de la laitue de mer biologique.
• Essence d’algue.

Élaboration:

1. Congelez le poisson et mettez-le au réfrigérateur 3 heures avant de préparer le plat (il est mangé fraîchement préparé).
2. Avec un couteau très aiguisé, et avec le poisson encore au point de congélation, coupez de fines tranches (elles ne doivent pas être aussi fines que la viande car le poisson cru est beaucoup plus facile à manger), et placez-les sur un plat ou directement sur les assiettes.
3. Saupoudrer le sel de laitue de mer bio sur le poisson.
4. Hachez finement les cornichons, mettez-les dans un bol, ajoutez la laitue de mer fraîche coupée à une taille légèrement plus grande que les cornichons. Ajouter l’huile et le vinaigre et bien mélanger.
5. Trempez le poisson avec la vinaigrette de cornichon et d’algues.
6. Saupoudrer l’essence d’algues sur l’assiette et servir immédiatement.