El plato:

Los ñoquis es uno de los platos por excelencia de la cocina italiana. Uno de esos productos que han traspasado las fronteras y se han integrado en diferentes lugares adaptados a sus costumbres, sus productos y sus gustos.

Por eso esta es una receta con aires de Italia pero con los sabores del mar que tanto se aprecian en la cocina mediterránea española.

Ingredientes para 4 personas:

• 250 g de patata roja cocida pelada
• 50 g de harina
• 1 yema de huevo
• 4 cucharas de esencia de lechuga de mar
• Sal
• Bivalvos: Mejillones, almejas, coquinas (según mercado)
• Vino blando del Condado
• 2 cebolletas
• 5 cucharas de mantequilla de algas
• 100 g de nata
• 150g de queso semicurado de cabra
• AOVE
• Pimienta molida

Elaboración para hacer los ñoquis:

1. Cocer la patata. Se ralla y añade la harina, el huevo y la esencia. Mezclamos hasta hacer una masa homogénea.
2. Para darles forma, se enharina una superficie plana y hacemos un rulo grueso. Si es muy largo, cortar un trozo y seguir estirando el rulo cada vez más fino. Cuando tenga el grosor de un dedo, cortamos a cuadritos. Si se quiere, pasar las puntas del tenedor para hacer líneas superficiales.

Elaboración para hacer la mantequilla de algas:

Calentar y derretir la mantequilla. Entonces agregaremos la esencia de algas y mezclamos. Se deja enfriar para que vuelva a coger forma.

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes de los Ñoquis y enharinando bien la mesa les damos forma
2. Los cocemos en agua hirviendo con sal y AOVE hasta que suban; sacamos y reservamos con un poco de AOVE
3. Abrimos lo bivalvos con el vino y guardamos el caldo de cocción
4. Cortamos las cebolletas en juliana y pochamos con la mantequilla de algas; añadimos un poco de caldo de cocción de los bivalvos, vino y reducimos con un poco de nata. No dejaremos que reduzca demasiado
5. Añadimos los ñoquis
6. Emplatamos con los bivalvos, unas láminas de queso y una pizca de esencia de algas