RIZ AUX ALGUES ET CREVETTES AUX MOULES ALI-OLI

C’est un riz avec une vraie saveur et un arôme de mer. Une recette à base du fameux « Senyoret Rice » qui rehausse le goût marin grâce à des algues déshydratées et un ali-oli très spécial.

De plus, c’est un riz auquel il n’est presque pas nécessaire d’ajouter du sel puisque l’iode de l’algue lui-même fonctionne mais rehausse la saveur de la mer, ce qui est un ajout très intéressant au plat.

Une recette simple qui fera craquer tous les amoureux de la gastronomie marine.

Ingrédients (pour 4 personnes):

400 gr. bombe de riz

10 gr. algue de laitue de mer déshydratée

4gambones

300 gr de moules

2 ail

1 ciboulette

1 poireau

1 tomate poire

1 oeuf

Huile d’olive extra vierge

Huile de tournesol

1/2 verre de vin blanc

citron

1 cuillère à soupe de moutarde

Élaboration:

Hachez l’ail et faites-le dorer dans la poêle avec un peu d’AOEV.

Quand il commence à danser, ajoutez la ciboulette et les poireaux finement hachés.

Quand il commence à dorer, ajoutez la tomate pelée coupée en dés et faites-la frire.

Ajouter un demi-verre de vin blanc, monter le feu et réduire.

Ouvrez les moules dans un récipient avec un peu d’eau, lorsqu’elles s’ouvrent, retirez-les du feu, extrayez les moules et réservez le bouillon obtenu.

Épluchez les crevettes et faites dorer les têtes et les coquilles dans un bol profond avec la partie verte de la ciboulette et du poireau, ajoutez le bouillon de moules, l’eau et faites cuire à feu moyen pendant 20 minutes.

Laisser infuser le bouillon pendant 10 minutes feu éteint, filtrer et réserver.

Mettez les algues dans un mortier ou un turmix afin qu’elles soient comme une poudre épaisse.

Lorsque le sofrito s’est évaporé, le liquide ajoute le riz et à feu moyen, remuez pour que le riz incorpore les saveurs du sofrito.

Ajouter le bouillon, 2,3 parties d’eau pour 1 partie de riz, cuire 2 minutes à feu moyen-vif et remuer doucement. Ajoutez les algues et remuez le riz pour la dernière fois.

Laisser cuire à feu moyen-doux pendant 16 minutes de plus sans toucher le riz avec les algues.

Marquer les crevettes d’une goutte d’AOEV à feu moyen-vif, 1 minute de chaque côté et réserver.

Préparez l’Ali-Oli aux moules: faites une mayonnaise avec 2/3 d’huile de tournesol et 1/3 d’AOEV, un œuf, une pincée de sel, un trait de citron et d’ail émincé. Quand c’est cohérent, ajoutez les moules et une cuillère à soupe de café moutarde et le zeste de l’écorce d’un demi citron sans la partie blanche. Battre à nouveau, rectifier la pointe de sel et réserver.

Lorsqu’il reste une minute au riz, montez le feu pour créer un socarrat et laissez reposer 5 minutes à découvert et hors du feu.

Pour l’assiette: déposer le riz sur une assiette plate, déposer une cuillère à soupe d’aïoli sur le riz et y déposer la crevette.